Cocinar es como volar

Una corta disertación sobre una idea que me a venido rondando la cabeza un buen tiempo y no entendía si no hasta hoy el como plantearla.

Todo empezó cuando se me vino a me mente “cocinar es un vuelo mental, amar es otro, y tú es ese también estás”. Sin embargo la parte rima parte poema nada tiene que ver con la idea central de lo que les voy a plantear.

Cuando cocinas de manera ortodoxa, no me refiero ni a una vieja escuela ni a seguir recetas a pie de la letra, sino al proceder lógico de orden y factor de cosas, principios etc. pueden muchas veces cegarnos a entender nuestros propios sentidos, que desarrollados van mutando época por época, afinidad a ciertos y varios sabores, olores y sensaciones. Por ejemplo, un sándwich tradicional de jamón y queso va siempre o con mayonesa o mantequilla o hasta hierbas, y cuando de repente dejas que tus sentidos invadan tu cerebro y activen una instinto curiosidad de probar sabores. Ponerle a un sándwich un nota de dulce de mermelada puede ocasionar ciertas reacciones ( y se los digo porque me ha pasado!)

a- uy que horror, queso y mermelada no va!

b- Mhmm que tenue sabor, es como una bechamel aromatizada en naranjas con una nota de azúcar.

c- que buenaso,que loca de meterle mermelada a lo salado

Y, déjenme responderlas:

a- van super bien juntos

b- pues ni lo uno ni lo otros, deje los abstractos y ortodoxos sentidos de degustación en otro lado

c- loco, loco es el que no se deja sentir para crear

Pie de Maduro

El maduro asado con queso es un manjar de los dioses, un plato ecuatoriano simplemente para relamerse los dedos. El contraste del dulce del maduro con el salado del queso blanco, hacen una fabulosa combinación gastronómica.

IMG_20150307_163508

La idea de hacer un pie de maduro empezó cuando creamos el “festival del verde”, un día donde todo lo que se coma debía ser y estar hecho de platano verde o sus familiares. Empecé con la idea de hacer una masa de pie de verde, pero no la quería como un patacón gigante ni tampoco como una masa pastosa, como el resultado de la molienda del verde. Por lo que compre harina de plátano y crece una masa Sucreé a base de esta harina, obteniendo como resultado una pasta sin gluten, naturalmente saborizada con canela y limón, simplemente una increíble masa de textura crocante. El relleno de este pie fue resuelto con una caramelización de maduros en azúcar panela y mezclados con un ligue de huevos y queso blanco.

El verde es un plátano indispensable en la cocina ecuatoriana, sobretodo en la región costa, y el maduro su estado posterior es muy utilizado en la sierra como acompañamiento de estofados, fritos y arroces. Desde que se promueve la cocina local y sobretodo el procesamiento de productos locales, las harinas alternativas al trigo empiezan a tomar más carácter dentro del mundo culinario. Vale resaltar que la harina de plátano es una saludable alternativa al trigo ya que no solo presenta menos del 98% de grasas y es un muy buen controlador del metabolismo, sino que no obtiene gluten, siendo una alternativa excelente para pacientes con celiaquía.

Receta Pie de Maduro

Masa:
Masas Sucrée (se cambia el % de harina de trigo por HARINA DE PLATANO)
Pre hornear por 20 min a 180°

Relleno:
200 gr de azúcar panela
100 gr de agua
5 platanos maduros picados finamente
100 gr de queso blanco rallado
2 a 3 huevos

Se hace un almibar de panela y agua.
Caramelizar los maduros por 30 min a una hora a fuego medio.
Hacer un ligue con el resto de ingredientes y incorporar en la olla de los maduros. Verter en el molde (ya con la masa) y hornear a 150° por 20 min.

IMG_20150307_160003

Una gran mezcla de sabor y salud para tomar en cuenta en la semana y hacerla!

que aprovechen!

Una ensalada coqueta …

Hay veces las mezclas nos suenan un poco descabelladas y fuera de foco, sobretodo cuando se trata de mezclar frutas con sal y con dulce, pero creo que si picas todo y lo dispones de forma llamativa y colorida se vuelve una idea coqueta para cautivar a los ojos hambrientos que esperan atentos.

Chifles, brotes, chochos, mango, lechuga, tomates y cebollas…

IMG_20150108_140031

Los chifles, o tostones te los comes al paso, con el ceviche, con el encebollado pero.. ¿en una ensalada?, pues sí! Resulta que la mezcla de texturas es lo que más gusta en boca y esta fusión de colores y texturas resulta una bomba.
Los chochos (altramuces) con el mango fresco y el ácido de las cebollas combinan super bien, y si a esto le sumas jugosos tomates y crujientes brotes tienes como resultado un gran almuerzo/cena o pica-boca.
Las lechugas son tersas, libres de asperezas y dominan muy bien el arte de dejar pasar los sabores fuertes junto a los dulces y astringentes.

Muy aparte de sabrosa, esta mezcla es altamente nutritiva; los brotes son geniales para proveernos de una gran cantidad de antioxidantes, al igual que la cebolla, el mango al estar fresco y sin tratamiento no pierde sus propiedades de betacarotenos ni de vitamina C, el chocho es considerado una legumbre de alto nivel en calcio y al estar acompañados de chifles o tostones eliminamos la necesidad de otro carbohidrato pesado como tradicionalmente se ven acompañadas las ensaladas, sea de pan, tortillas, pasta.

La verdad es que cada vez que como esta ensalada disfruto un montón y me convenzo cada vez más de que es una gran fusión.

Anímense a probar! Que estoy segura es relamerán los dedos……

Penne de maíz en salsa Tomate-Cebolla-Aguacate

Este año trajo algunos cambios en la dinámica de la dieta cotidiana, en mi caso luego de la detección a tiempo de un Melanoma Maligno empecé a enfocarme en una idea de dieta más equilibrada y más natural, fomentando el uso de antioxidantes naturales y de más vegetales y frutas, en fin buscando ingredientes alternativos para sentirse bien por dentro y por fuera. Paralelamente una amiga muy cercana y querida desarrollo Celiaquía -intolerancia alta al gluten-; y mientras las pasiones y los dones se funcionan empecé a pensar en alternativas de preparaciones y mezclas de sabores interesantes.

 El comer de manera saludable puede ser visto como la parte interesante de un plan de dietas, pero también puede ser visto como una necesidad de otro nivel. Un nivel en el que el cuerpo simplemente te exige el cambio de la ingesta de productos y por ende el cambio de conciencia.

Mientras desarrollo los borradores de mi propia pasta fresca sin gluten, encontré en el supermercado la marca El dorado  que tiene unas pastas de maíz y de quínua a la venta en Quito. Las probé y me encantaron, son buenas en forma, textura y sabor. Se las recomiendo.

IMG-20150225-WA0002

Esta entrada trata de una alternativa en la dieta cotidiana, el sustituir el trigo por otro tipo de harinas, en este caso por la del maíz. ¿Cuál es su diferencia? pues no presenta gluten en su composición. El gluten es parte fundamental de los cereales, lo que les permite leudar y ser masas untuosas en textura y consistencia; sin embargo su composición puede ser totalmente negativa en nuestro sistema digestivo, en el ámbito mas leve altera e inflamando las capas internas del intestino, pero la intolerancia al gluten es complicada y muy severa. El índice es aún bajo en la población sobretodo en el Ecuador, sin en embargo en los supermercados en el boca a boca de la gente la “dieta sin gluten” toma fuerza desde el lado de la “dieta” y la “figura”, alentando a la población a consumir productos sin gluten y mal informando a aquellos que padecen de esta enfermedad, porque como otras hay que tratarla con la severidad y conciencia respectiva.

Usando esta pasta sin gluten les presento una idea de receta rica en antioxidantes y buenísima de sabor:

Pasta Penne en salsa encebollado con Aguacate 

DSC_0467

Pasta:

Hervir agua con sal y aceite
Colocar la pasta y esperar 12 min. (en el paquete sale 6 a 9 min pero a mi me funcionaron mejor los 12 para que quede al dente). Colar.

Encebollado:
1 cdt aceite
1 diente de ajo picado
1/2 cebolla blanca en juliana
1 Tomate Picado a groso modo
4 aceitunas negras picadas en rodajas
oregano, perejil, sal y pim
Freir todo y ahogar con 1/2 T de agua caliente, seguir cocinando e incorporar la pasta lista.
Decorar con aguacate y tomate fresco, le da un toque mágico

Buen provecho! 🙂

El Sanduche ¡Oh, pecado!

La gran debilidad, el sanduche, ¡Oh, pecado!

Pero si te atreves a volverlo un poco menos tradicional y más innovador tendrás en tus manos una mezcla para relamerse los dedos.

Les propongo una gran opción para comer rico y de manera muy sana, es una mezcla de Ricotta/Aji/Fresas/Albahaca/Lechugas/Brotes de Lenteja entre dos rodajas tostadas de pan integral,

Salud!

Sanduche

Sanduche

cocina

Desde mi ultima entrada han pasado algunos cambios importantes, ahora por ejemplo ya no vivo en Berlin como hace unos meses, sino que decidì volver a Quito, a esa ciudad que crece en las faldas de un volcan, esa ciudad que me vio nacer.

Volver siempre fue una alegria, una visita con ojos de turista, un momento en el que las emociones se mezclaban y te daban paso a solo gratos momentos. Volver con la idea de permanencia, sea esta corta o larga, es muy distinto. Primero que ya no viajas con los ojos de turista novelero, viajas con ojos de turista desconcertado; crees que conoces lo que ves pero realmente todo te parece nuevo. Y es que volver significa ver las cosas como nuevas.

Busco trabajo o no, me posiciono nuevamente como Freelance o no, me dedico a simplemente meditar o no, simplemente seguir estudiando y ya, la cabeza en todo ese sentido de “nuevo” da mas vueltas que cuando todo era conocido. Sin embargo hay algunas cosas que me sorprenden y me dan a entender el porque de mi decision de volver. Hace unas horas me contactaron para ser Chef en un restaurante de una provincia de la costa, cuando les pregunte de que se trataba me dijeron sin ton ni son: “queremos un Chef de los buenos que se sepa poner la camiseta y hacer todo desde la primera hora que llegue, usted ya sabe, lo del buffet, lo de las cartas, lo de los precios de los platos, que les lleve bien a los lugarenios que trabajan aquì y que si saben como hacer las cosas, pero mandeme nomas su hoja de vida para que los de recursos humanos evaluen su experiencia”.
¿Què es ser Chef y raelmente ponerse la camiseta? pues para mi es tomar las riendas de lo crees y defender no solo lo que haces sino con quienes lo haces. En las empresas la cocina siempre subyase bajo el mando administrativo de turno, quienes poco o nada saben de principios y derechos, no digo todos, seria un erroy y un gran atrevimiento de mi parte, pero en de los lugares donde puedo dar fe al respecto, si el dinero lo quiero verde verde tiene que ser. A esto muy dificilmente puedo estar de acuerdo.

Entonces, oportunidades no se deben dejar pasar, lanzarse a la suerte capaz puede ser una opciòn, pero realmente creo que acabar lo pendiente es mas importante, asi que le deseo suerte al que caiga en esta oferta, pero yo sigo mi rumbo de cuestionamientos e independencia o no… dentro de este mundo de novedades nunca sabes por donde vas a salir.

Hasta la proxima!!